Πώς η συσκευασία ελαιόλαδου το προστατεύει από τους παράγοντες αλλοίωσής του

Το ελαιόλαδο είναι ένα πολύτιμο όσο και ευπαθές υλικό, το οποίο μπορεί να αλλοιωθεί πολύ εύκολα στην επαφή του με διάφορους φυσικούς παράγοντες. Η προσπάθεια για τη διατήρησή του αναλλοίωτου ξεκινάει στην προκαταρκτική φάση της αποθήκευσής του, όπου είναι απαραίτητες συγκεκριμένες λειτουργίες, όπως για παράδειγμα η διήθηση με τη χρήση κλειστών φυσιγγίων σε χαλύβδινους κυλίνδρους που μειώνουν την έκθεση στον αέρα ή η διήθηση υπό άζωτο σε ελεγχόμενη ατμόσφαιρα.

Ωστόσο, στο επόμενο στάδιο που περιλαμβάνει την αποθήκευση του χύμα προϊόντος και την προώθηση του στην αγορά, η συσκευασία του ελαιόλαδου παίζει κομβικό ρόλο, για να διατηρηθούν τα θρεπτικά στοιχεία, η οσμή και η γεύση του. Η συσκευασία του ελαιόλαδου πρέπει να διαθέτει συγκεκριμένα χαρακτηριστικά, ώστε να προστατεύσει το αγαθό αυτό από την αλλοίωσή του για όσο το δυνατόν μεγαλύτερο χρονικό διάστημα.

Οξυγόνο

Μεταξύ των φυσικών παραγόντων αλλοίωσης του ελαιόλαδου, το οξυγόνο παίζει θεμελιώδη ρόλο. Σε επαφή με τον αέρα, το ελαιόλαδο χάνει πολλά ποιοτικά χαρακτηριστικά του, όπως το χρώμα, τη γεύση, την οσμή και τις βιταμίνες του. Αυτό συμβαίνει, επειδή το οξυγόνο παίζει σημαντικό ρόλο σε πολύπλοκες χημικές αντιδράσεις. Τα αντιοξειδωτικά μόρια του λαδιού επηρεάζονται έντονα από την παρουσία οξυγόνου και πολλές έρευνες έχουν δείξει ότι η οξείδωση μπορεί να κατασταλεί εάν η διαθεσιμότητα οξυγόνου είναι περιορισμένη.

Φως

Ένας άλλος βασικός επιβλαβής παράγοντας για το ελαιόλαδο είναι το φως, τόσο το άμεσο όσο και το διάχυτο, καθώς και η υπεριώδης ακτινοβολία, η οποία προωθεί ορισμένες βιοχημικές αντιδράσεις, υπεύθυνες για την ποιοτική αποδόμηση και την οξείδωση των λιπιδίων του ελαιόλαδου. Συγκεκριμένα, μελέτες έχουν δείξει ότι η οξείδωση του ελαιόλαδου εξελίχθηκε αργά στο σκοτάδι, γρηγορότερα στο διάχυτο φως και ακόμη πιο γρήγορα στο άμεσο ηλιακό φως. Επιπλέον, πολλές βιταμίνες, όπως η Α και η Β2, είναι φωτοευαίσθητες.

Θερμοκρασία

Η θερμοκρασία ελέγχει πολλές αντιδράσεις που καταλύονται από ένζυμα. Για κάθε αύξηση ή μείωση της θερμοκρασίας, υπάρχει μια παραλλαγή της βιολογικής τροφικής δραστηριότητας. Σε χαμηλές θερμοκρασίες, η κινητική ενέργεια των μορίων μειώνεται, ενώ αντίθετα οι υψηλές θερμοκρασίες αποθήκευσης είναι υπεύθυνες για την καθίζηση της ποιότητας του ελαιόλαδου. Όμως, αυτή η μείωση στην ποιοτική σύνθεσή του δεν είναι τόσο μεγάλη όσο με την έκθεσή του στο οξυγόνο ή το φως.

Πώς προστατεύει η συσκευασία ελαιόλαδου από την οξείδωση

Η συσκευασία ελαιόλαδου παίζει μεγάλο ρόλο στην επιτυχή τυποποίηση και προστασία του. Η συσκευασία είναι η μόνη δικλείδα ασφαλείας που εγγυάται ότι τα συστατικά, η γεύση, η υφή και το άρωμα του ελαιόλαδου θα παραμείνουν αναλλοίωτα με την πάροδο του χρόνου. Η συσκευασία ελαιόλαδου πρέπει να είναι γυάλινο μπουκάλι ή ανοξείδωτο δοχείο που κλείνει αεροστεγώς. Η αεροστεγής συσκευασία με πώμα ασφαλείας είναι απαραίτητη και για την αποφυγή νοθείας. Πήλινα κιούπια, δοχεία PVC και τενεκέδες που μπορεί να έχουν οξειδωθεί εσωτερικά δεν ανταποκρίνονται στην ανάγκη διατήρησης του ελαιόλαδου αναλλοίωτου.